Vì sao cá có mùi tanh? Cách loại bỏ mùi tanh của cá
Tại sao cá lại có mùi tanh? Mùi tanh của cá do đâu? Có cách nào loại bỏ mùi tanh của cá không? Cách loại bỏ mùi tanh của cá?...
Vì sao cá có mùi tanh? Cách loại bỏ mùi tanh của cá
Cá là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, cá cũng có một đặc điểm không được nhiều người yêu thích, đó là mùi tanh. Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao cá có mùi tanh không? Trong bài văn này, tôi sẽ giải thích nguyên nhân của mùi tanh của cá và cách giảm bớt mùi tanh khi chế biến cá.
1. Vì sao cá có mùi tanh?
Nguyên nhân khiến cá phát ra mùi tanh là do chúng chứa một loại chất gốc amin (NH) mang mùi vị tanh, đặc biệt là trimetylammonium (NH(CH3)), là chất có mùi tanh nổi bật nhất. Nghiên cứu cho thấy, trong 100g cá nước ngọt có thể chứa từ 66 -116 mg trimetylammonium, trong khi đối với cá biển, lượng này tăng lên từ 250 - 470mg. Điều này giải thích vì sao cá biển thường có mùi tanh mạnh hơn so với cá nước ngọt.
Các bộ phận khác nhau của một con cá cũng có sự khác biệt về mức độ tanh. Ví dụ, những phần như chất nhớt ở bề mặt, mỡ, ruột, lớp màng đen ở bụng con cá mè và hoa khế trong đầu con cá trê thường chứa nhiều chất tanh hơn so với phần thịt cá.
Ngoài ra, khi cá chết hoặc bắt đầu ươn, mức độ tanh càng tăng lên do vi khuẩn có khả năng biến các bazơ bay hơi trong cá thành trimetylammonium.
2. Cách loại bỏ mùi tanh của cá
Hiểu cách loại bỏ mùi tanh của cá là quan trọng hơn việc tìm hiểu về nguyên nhân tại sao cá có mùi tanh. Mặc dù nhiều người không biết nguyên nhân gây ra mùi tanh, nhưng trong văn hóa dân gian, đã có nhiều phương pháp hiệu quả để khử mùi tanh của cá:
Làm giảm mùi tanh bằng cách ngâm và rửa:
Trước khi chế biến, cá cần được rửa kỹ 2-3 lần, loại bỏ ruột, vảy, màng đen, hoa khế, và vây. Nếu cá có mùi tanh nặng, có thể ngâm trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại hoặc sử dụng nước muối trước khi nấu.
Làm giảm mùi tanh bằng hơi nước và nhiệt độ:
Trong quá trình nấu, luộc, hoặc rán cá, nước sẽ bốc hơi, đồng thời, amin tanh cũng sẽ bay hơi. Nhiệt độ cao, đặc biệt là khi rán cá, giúp phân hủy một số amin tanh. Khi nấu cá, nên để nước bốc hơi dễ dàng để loại bỏ mùi tanh.
Làm giảm mùi tanh bằng gia vị:
Sử dụng các gia vị như hành, rau răm, thì là, ớt, gừng, riềng, nghệ, ngổ khi chế biến cá có thể giúp che mùi tanh mà vẫn giữ nguyên hương vị.
Làm giảm mùi tanh bằng chất chát (tanin):
Lá chè, lá ổi, lá cúc tần, lá găng, nước chè đặc hoặc chuối xanh thái lát thường được sử dụng để ướp cá. Tanin trong các nguyên liệu này phản ứng với trimetylamin trong cá, giúp giảm mùi tanh.
Làm giảm mùi tanh bằng chất chua (axit):
Axít trong các chất như giấm, mẻ, khế, dọc, tai chua, sấu kết hợp với amin tanh trong cá tạo thành muối và nước, giúp giảm hoặc loại bỏ mùi tanh.
Làm giảm mùi tanh bằng rượu (rượu etylic):
Rượu có khả năng hòa tan amin gây mùi tanh, và sau đó, dưới tác động của nhiệt độ khi đun nấu, rượu bay hơi cùng với các chất tanh. Đồng thời, rượu còn tạo ra các este thơm ngon khi phản ứng với axit tự do trong cá. Việc ướp cá với dấm và rượu trước khi nấu có thể cải thiện hương vị.
Qua bài văn, tôi đã trình bày về nguyên nhân vì sao cá có mùi tanh. Mùi tanh của cá còn phụ thuộc vào loại cá, môi trường sống và chế độ ăn của chúng. Hy vọng bài văn của tôi đã giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề mùi tanh của cá và cách khắc phục nó...Để cập nhật thêm các thông tin liên quan hoặc thông tin mới nhất các bạn có thể liên hệ với chúng tôi.
Liên hệ : 1900633720
Bài viết tham khảo:
- Ngày:
